造价员是指负责工程项目成本预算、控制和管理的专业人员。他们的工作涉及到工程项目的各个阶段，包括设计、施工和竣工等。在计算造价员的食宿费用时，需要考虑以下几个因素：

1.住宿费用：造价员在项目现场的住宿费用通常由雇主承担。住宿费用的计算方式因地区、项目类型和住宿条件而异。一般来说，住宿费用可能包括房租、水电费、物业管理费等。雇主可以与住宿提供商协商，签订住宿服务合同，明确住宿费用及其支付方式。

2.餐饮费用：造价员的餐饮费用同样可以由雇主承担。餐饮费用的计算方式因个人饮食习惯、项目地点的餐饮供应情况等因素而异。雇主可以为造价员提供每日餐补或指定合作餐厅，确保造价员得到合理膳食保障。此外，雇主还可以为造价员提供一定的餐饮补贴，让他们根据自己的口味和需求自由选择。

3.其他相关费用：除了住宿和餐饮费用外，造价员还可能产生交通费、通讯费、培训费等其他费用。这些费用的具体数额取决于项目地点、造价员的工作性质以及雇主的福利政策。雇主应综合考虑这些因素，制定合理的费用报销标准。

4.税收问题：雇主在为造价员支付食宿费用时，还需要关注税收问题。根据当地法律法规，雇主可能需要为造价员代扣代缴个人所得税。雇主应咨询专业税务顾问，确保遵守税收法规。

在计算造价员的食宿费用时，雇主需要综合考虑各种因素，与造价员充分沟通，确保费用合理且符合双方利益。同时，雇主还需关注税收问题，确保合规经营。通过合理规划和有效管理，雇主可以降低造价员的食宿费用负担，提高项目整体经济效益。