在中国，由于高等教育体系的庞大和多样化，很难确切地说哪个专业在所有的大学中都是最多的。然而，根据近年来的趋势和数据，我们可以推测一些专业可能在许多大学中都有广泛的开设。

首先，我们可以说的是，中国的高等教育体系中，工科类专业一直占据着重要地位。这是因为中国的经济发展长期以来对工程技术人才有着强烈的需求。因此，像机械制造、电子工程、计算机科学等专业在许多大学中都非常普遍。这些专业的毕业生通常能够找到很好的就业机会，这也使得越来越多的学生选择报考这些专业。

其次，随着中国经济的发展和社会的进步，文科类专业也逐渐受到重视。例如，经济学、金融学、管理学等商科类专业在中国的高等教育中非常热门。这些专业不仅吸引了大量的高考考生，而且也受到了许多在职人员的青睐，他们希望通过进一步学习来提升自己的职业竞争力。此外，法学、新闻学、中文等人文社科类专业也在许多大学中广泛开设，以满足社会对这些领域专业人才的需求。

再者，医学类专业也是中国高等教育中的一个重要组成部分。随着人们对健康问题的日益关注，医学专业的学生数量也在不断增加。临床医学、药学、护理学等专业在许多大学中都有开设，而且往往还设有硕士和博士点，为学生提供了进一步深造的机会。

最后，随着中国对科技创新的重视，一些新兴的专业也开始在各大高校中出现。例如，人工智能、大数据、新能源等专业近年来逐渐受到学生的欢迎。这些专业旨在培养具有创新精神和实践能力的高素质人才，以适应未来社会和经济发展的需要。

虽然很难确定全国哪个专业最多的大学，但我们可以看出，工科、商科、文科和医学是中国高等教育中的主要学科门类，而其中的一些热门专业在各个大学中都有广泛的开设。这些专业的设立和发展，既反映了社会经济发展的需求，也为广大学生提供了多样化的学习和职业发展机会。