欧美大学在评估申请者的专业选择时，通常不会有一个统一的标准来判定哪些专业是最看重的。每个学校和专业都有其独特的侧重点和偏好。然而，有一些专业由于其广泛的就业前景、学术挑战和社会需求而普遍受到重视。

首先，STEM（科学、技术、工程和数学）领域的专业通常是欧美大学最为看重的。这些专业的毕业生在全球市场上具有很高的需求，并且往往与高薪职位相关联。计算机科学、电子工程、生物医学工程、化学工程、物理学等学科都是热门的选择。此外，数据科学、人工智能和机器学习等新兴领域也越来越受欢迎。

其次，商科和管理类专业也是许多欧美大学的热门专业。这些专业包括金融、会计、市场营销、管理学、经济学和国际商务等。商科专业的学生通常具备强大的分析能力、沟通技巧和领导潜力，这使得他们在就业市场上具有竞争力。

第三，社会科学和人文学科虽然不如STEM和商科那么受欢迎，但它们在欧美大学中仍然占据重要地位。例如，心理学、政治学、社会学、历史学、哲学和文学等专业为学生提供了深入了解人类行为、社会结构和文化的途径。这些专业的毕业生可以在教育、非政府组织、媒体和政府等领域找到工作。

最后，随着全球化的推进，外语和跨文化交际能力变得越来越重要。因此，语言学和翻译专业也在欧美大学中受到了一定程度的关注。学习多种语言的学生在国际交流、外交、商业和教育等领域具有很大的优势。

欧美大学在评估申请者时，会综合考虑学生的专业兴趣、学术成绩、个人陈述、推荐信和面试表现等因素。尽管某些专业可能更受欢迎，但最重要的是学生能够找到自己真正热爱的领域并为之努力。在选择专业时，学生应考虑自己的长期职业目标、兴趣爱好和潜在能力，以便做出最适合自己的决定。