1.野生山药中含有一种叫做苦素的物质，这种物质在山药断裂后会释放出来，导致山药变苦。
2.此外，野生山药的苦味还与其生长环境有关，如果生长在含有较多苦味物质的土壤中，那么其苦味也会更重。
3.因此，我们在食用野生山药时需要注意选择新鲜的、没有断裂的山药，并且在烹饪过程中加入一些调料来掩盖其苦味。
问野生山药断了为什么变苦
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