白酒是厌氧固态发酵吗

2024-01-17 03:54:47 267次

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2024-01-17 03:54:47

白酒分固态发酵，液态发酵和固液混合发酵。

无论是那种发酵方法。它的生物反应原理是一致的，都是采用酒用酵母做酿酒发酵剂。因为酵母菌是通过厌氧发酵才能生成酒精分子，酒精含量的大量生成，再通过蒸馏分离就得到了酒精水溶液，俗称白酒。

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2024-01-17 03:54:47

白酒发酵是厌氧发酵，虽然厌氧发酵，也是需要一点点空气中的氧气。粮醅入窖之后，适当的踩窖，排出空气，里面还是有一些，这些空气中的氧气能够促进微生物繁殖，控制发酵过程中微生物数量。