学习卤菜的时间因个人情况、学习方式以及是否有人指导等因素而异。以下是一些概括性的信息：
有经验的师傅指导 ：
通常45天可以学会卤菜的基本技术，包括煲卤水、调卤水口味、卤制时间和火候控制等。
自学 ：
如果个人学习能力较强，且愿意投入时间和精力去练习和完善技术，自学卤菜可能需要13个月的时间。
自学过程中可能会走弯路，因此时间难以准确估计，短则2030天，长则23个月，甚至可能学不会。
参加卤菜技术培训班 ：
一般57天可以学习到系统性卤菜技术，但完全掌握可能需要更长时间。
一些专业的烹饪学校或培训机构可能会提供为期几周或几个月的卤菜制作短期课程，学徒可以在较短的时间内学习到卤菜的基本制作方法。
传统学徒制 ：
跟随师傅学习可能需要几个月到一年甚至更长的时间，通过不断的实践来掌握卤菜制作技艺。
建议
选择合适的学习方式 ：如果有条件，建议选择专业的培训机构或师傅指导，这样可以更快速地掌握卤菜制作技术。
提前规划 ：为了确保口味、香味、卖相的稳定，建议至少提前15天以上开始学习，甚至有些人建议提前几个月学习。
多练习 ：卤菜制作是一个需要不断实践和磨练的过程，多练习是提高技艺的关键。
综上所述，学习卤菜的时间可以从几天到几个月不等，具体取决于个人的学习速度、实践经验以及是否得到专业指导。
