去垢剂是一端亲水一端疏水的两性分子，它们具有极性端和非极性的碳氢链。
当它们与膜蛋白作用时，可以用非极性端同蛋白质的非极性疏水区作用，取代膜脂，极性端指向水中，形成溶于水的去垢剂-膜蛋白复合物，从而使膜蛋白在水中溶解、变性、沉淀。
问为什么膜蛋白是去垢剂
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