大豆油含有较高的多不饱和脂肪酸，热稳定性比较差，可用来一般的炒菜，不宜用来爆炒或高温煎炸。
花生油以其“香”著称，且耐热性较好，所含的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比例相当，相对于其他植物油来说其脂肪酸比例较为合理，是最好的烹饪用油。不过花生油易受黄曲霉毒素污染，应选择有安全保证的。葵花籽油其脂肪酸的比例与大豆油相当，相对油烟较少，可用来高温煎炸。玉米油其脂肪酸比例与葵花籽油一样，价格也相对便宜。
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