买米顺口溜贱卖陈米先抛光,漂白染色坏心肠。
放入清水泡一泡,水面马上泛油光。市场上,还有黑心商把米“扮”成五颜六色:绿色的叫“竹香米”,黄色的叫“胡萝卜米”,好像吃了这些米,就能闻到竹香,或者摄入胡萝卜的营养。事实上,让大米有了色彩的,是色素。色素本身没什么营养,吃多了可能对身体有害。曾有人用柠檬黄和亮蓝制造绿色的大米,儿童若长期摄入超标的柠檬黄,极可能导致智商降低。好的大米颜色青白,呈半透明状,大小均匀,光滑饱满。差一些的大米呈白色或淡黄色,有大有小,透明度不好。而陈米的颜色就更糟了,暗淡发黄,没有光泽。将手插入米堆里感受一下:好的大米摸起来凉凉的,又硬又滑;质量差的大米易碎,用手捻一捻就成粉;陈米则手感发涩。取一些大米捧在手里,再对着手中的米哈气,之后马上将鼻子凑近闻气味。如果闻到清香味,说明这米是好大米。抓一小把米在清水里泡一泡,若水面上冒出油花,说明这大米被黑心商特别处理过,不能吃。