怎样选择木耳

2024-12-14 15:38:02 115次

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2024-12-14 15:38:02

一看颜色：优质的黑木耳，朵儿面是乌黑而有光泽，而朵儿背则是灰白色的；而经过“加工”的黑木耳，朵儿面和朵儿背都是同一种颜色，基本上是纯黑色，如果泡在清水中，水很快就变成黑色，这样的木耳建议不要购买。

二看朵形：优质的黑木耳，耳瓣比较大，而且每一瓣的大小都很相似，也比较舒展开，像一朵花瓣；而不好的黑木耳，耳瓣比较小，而且还会微微弯曲。三掂重量：体积差不多的两朵黑木耳拿在手中，当然是越轻的越好，因为木耳属于晾制产品，越轻说明晾晒的越干。四用手捏：优质的木耳用手翻动时会听到干脆的“沙沙”声音，用手拿一个轻轻一捏很容易就碎了；而经过“加工”的黑木耳，响声发闷，而且用手捏起来韧性很大，这样的千万不要购买，白给都不要。五闻味道：优质的黑木耳闻起来味道很自然，而且会带有一股清香味；而经过“加工”的黑木耳会有一股子怪味。

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2024-12-14 15:38:02

1、捏：无论黑白，优质木耳的含水量很低。拿在手里感觉很轻，用手捏易碎。

2、闻：新鲜黑木耳没有酸、臭等异味。存放时间久会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其它异味。若有霉味说明已经受潮、变质。银耳若有焦味，可能是在加工时烘干过度，虽可食用但品质、风味较差。购买银耳时，还可在包装上开一个小孔，闻有无刺鼻的味道。如果有说明残留较多二氧化硫。

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