1.平刀法：将材料底部切平，或者对半切开。
右手持刀，与砧板平行，左手压住食材，刀由底部平行片入，片成适当厚的片。适用的食材：切不平整的食材如苤蓝和魔芋。
2.推刀法：右手握住刀柄，平放刀身，使刀与砧板平行，先将刀刃平放于食材切入处，左手再压稳食材，手指微上翘，刀与砧板星一定角度作近似平行推刀状，切断食材。利用手指头及指腹来控制厚薄度。适用食材：适用于切比较薄小和某些易碎易裂的原料，如切玻璃肉、豆腐干、莴笋片等。
3.拉刀法：将食材放到砧板上，左手按压食材，右手持刀，刀刃垂直于砧板，由外向里拉刀到底，着刀点在刀前端。适用食材：适用于韧性较强的原料，如切生肉丝、熟肉等。
4.直刀法：左手按压食材，右手持刀，刀身垂直于砧板上下起落，将原料切断。一般这种刀法切出来的食材会经过再加工，切成片或丝等。适用食材：质地清脆的食材，如黄瓜、萝卜、土豆、莴笋等。
5.斜刀法：斜刀法分为正斜切和反斜切两种，属片刀法中的种，在切的过程中，菜刀需要倾斜一定的角度切入食材。适用食材：无骨头的食材，可切成较厚的片和块，如豆干猪腰，鱼片和海参等。
6.滚刀法：将圆柱形食材滚动斜切使食材形成均匀且不规则的四棱体状。适用食材：圆柱形食材，如黄瓜、长茄等。此形状材料多用于烧制菜肴或卤制菜肴中。贴心提示：此刀法需要手和刀的配合，转动食材与下刀的速度要一致。
7.直刀剁：将食材横放，左手扶住尾端，以剁刀的根部靠近手握的那一侧，举高直剁而下，将食材剁成大小适当的快。适用食材：此法用于猪排骨、牛排骨、猪蹄等带骨食材。
