在大学饭堂开设日料窗口是一个有潜力且受欢迎的商业想法。以下是一些支持这一观点的理由：
寿司是一种健康、方便的食物，适合学生们快速用餐。其制作过程相对简单，可以在食堂窗口快速制作和服务，提供新鲜的食物给学生。
寿司有很多种类，包括素食和非素食选项，可以满足不同学生的口味需求。
寿司作为一种受欢迎的亚洲美食，可以吸引更多学生前来食堂用餐，从而增加食堂的销售额。
学校食堂是学生们的主要用餐场所，需求量大，且客源稳定。通过提供优质食品和良好的服务，可以吸引更多的顾客，保证生意长期稳定发展。
学校食堂的租金相对较低，成本控制相对容易。此外，一些食堂甚至提供免费的设备和基础设施，如灶台、操作台、冰箱等，降低了启动资金。
大学食堂一般不允许师生外出用餐，也不允许外卖进入，这使得食堂内部的餐饮业务具有独特的优势。同时，食堂档口创业需要的启动资金不多，进入门槛较低。
然而，也需要注意一些潜在的风险和挑战：
如果学校食堂已经有其他日本料理店或类似的餐饮档口，可能会面临激烈的竞争。
需要诚信经营，态度友好，并且注重菜品品质和出品质量。口碑传播在学生中非常重要，因此需要确保食品和服务的高标准。
在食堂经营需要遵守学校的相关规定，如考勤、开会等，这可能会带来一些管理上的约束。
保证寿司新鲜需要较高的成本。
必须符合严格的卫生和安全标准。
大学生可能对寿司的兴趣不大，更偏好传统中餐。需要通过市场调研了解学生的消费习惯和口味偏好。
设定合理的价格，既能保证利润，又能吸引学生。
选择人流量较大的地点，如宿舍区、食堂窗口或校园门口。
了解并遵守学校的规定和政策，确保商业活动合法合规。
控制成本，尤其是在初期，以维持良好的利润率和竞争力。
综合来看，大学饭堂做日料有其独特的优势和挑战。如果能够充分利用自身优势，并有效应对挑战，那么开设日料窗口是一个值得考虑的商业想法。
