大学生做卤菜生意 是有潜力的，但也面临一些挑战和限制。以下是一些关键点：
卤菜店的初始投资相对较低，一般1-2万元即可开设一家社区店，这对于大学生创业者来说是一个重要的优势。
卤菜制作技术门槛较低，容易学习和掌握，这使得大学生能够快速上手并开展业务。
随着人们生活水平的提高，对美食的需求不断增长，卤菜作为一种传统美食，市场潜力巨大。
卤菜店的投资回报周期较短，半年至一年就可能收回投资，这对于希望快速实现经济独立的大学生来说是一个吸引人的特点。
选址在人多的地方，如学校附近或社区，可以吸引更多顾客。武汉大学的例子显示，在校园内开设卤菜店能够获得稳定的客源。
创业需要热情和动力，如果对卤菜有浓厚的兴趣，可能会更有动力去经营好店铺。
然而，也需要注意以下挑战和限制：
虽然卤菜店的经营管理相对简单，但大学生创业者仍需要学习相关的经营管理知识，并做好长期经营的准备。
提供独特口味的卤菜，以及不断创新以吸引和保留顾客，是成功的关键。
卤菜店需要适应市场的变化，包括消费者口味的变化和餐饮行业的趋势。
有些学校可能会对校园内的商业活动进行管理，这可能会对大学生开设卤菜店造成一定的限制。
学校对于食品卫生和加工过程有严格的管理，卤菜由于添加物较多，可能会面临一些限制。
学生群体对于价格敏感度较高，因此定价需要合理。
综上所述，大学生做卤菜生意是有潜力的，但成功与否取决于多种因素，包括个人能力、市场定位、经营管理等。通过充分的市场调研和精心策划，大学生完全可以在校园内成功经营一家卤菜店。
