在大学食堂开设面馆是一个有潜力的商业选择，但也面临一些挑战和风险。以下是一些具体的分析和建议：
北方大学：由于面食是主食，卖面条的生意通常较好，如兰州拉面、重庆小面、老北京炸酱面等，深受学生欢迎。
南方大学：由于米饭是主食，面食的需求可能相对较低，但如果能吸引南方学生的口味，例如提供一些特色面食，也可能有不错的市场。
选择人流量大且方便学生到达的地段至关重要。例如，靠近教学楼、宿舍区或图书馆等地段会吸引更多顾客。
如果食堂允许多家面馆入驻，竞争会加剧，此时口味和服务质量成为吸引顾客的关键。
需要了解其他档口的菜单和定价策略，避免直接竞争。
租金、食品卫生、菜品质、味道等因素都会影响面馆的生意。
良好的服务态度和快速的出餐速度也是吸引顾客的重要因素。
严格把控食品质量，确保食品安全，让学生吃得放心。
实行薄利多销的策略，以吸引更多的学生顾客。
大学食堂档口通常在早中晚三个时段都有生意，可以覆盖更广泛的顾客群体。
可以考虑优惠促销等手段吸引顾客，如学生折扣、节假日促销等。
学生放寒暑假时，面馆的生意可能会受到较大影响，需要考虑季节性因素对生意的影响。
大学食堂档口资源有限，可能需要通过一定的关系或努力才能入驻。
总结：
如果在北方的大学开设面馆，并且能够提供符合当地学生口味的优质面食，同时实施合理的定价和服务策略，有可能在大学里获得不错的生意。然而，这需要仔细的市场调研和经营规划。在南方大学，虽然面食需求相对较低，但通过提供特色面食和良好的服务质量，仍有可能取得成功。
